یک دکترای تغذیه تاکید کرد: دو عامل در بروز سرطان نقش دارند که اولین آن تضعیف سیستم ایمنی و دومین آن افزایش عوامل سرطان‌زا در محیط زندگی افراد است که از جمله این عوامل محیطی می‌توان به تغذیه نامناسب، کاهش فعالیت فیزیکی، افزایش آلودگی محیط و آلودگی‌های شغلی اشاره کرد.
دکتر کوروش جعفریان در گفت‌وگو با خبرنگار ايسنا، مصرف روزانه غذا را عاملی مهم در افزایش یا کاهش خطر ابتلا به سرطان خواند و گفت: در صورت پرخوری یا مصرف موادغذایی نامناسب اعم از روغن‌های جامد، فست فود، غذاهای تصفیه نشده (مثل نان سفید، برنج بدون سبوس، شکر، نبات و قند ) خطر ابتلا به سرطان افزایش پیدا می‌کند.
وی افزود: می‌توان با استفاده از روغن مناسب، غذاهای بخارپز، میوه‌جات، سبزیجات، ادویه‌جات، ماهی و غذاهای دریایی، انواع مغزها، حبوبات و استفاده از غلات سبوس‌دار این خطر را کاهش داد.
این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران نشان کرد: نحوه طبخ غذا عاملی مهم در کیفیت غذایی و سرطان‌زا بودن آن است.
هرچه میزان سرخ کردن غذا با روغن کمتر باشد ارزش غذایی آن بیشتر است. غذاهای سنتی به دلیل نحوه طبخ مناسب و بخارپز شدن برخی از آنها، ارزش غذایی بالاتری دارند.
جعفریان تاکید کرد: هرچه مواد غذایی مصرفی طبیعی‌تر و دارای تنوع رنگ بیشتری باشند، احتمال ابتلا به سرطان را بیشتر کاهش می‌دهند. به عنوان مثال گوجه فرنگی در درمان سرطان پروستات بسیار موثر است یا سیر و پیاز از مواد طبیعی هستند که عوامل سرطان‌زا را خنثی می‌کنند.