پژوهشگران دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری درطرحی مشترک با یک شرکت غذایی موفق به تولید آزمایشگاهی نانوکپسول های حاوی روغن امگا 3 شدند.


 رحیمه اصفهانی مجری این طرح پژوهشی گفت: این نانوکپسول ها درصورت تولید انبوه می توانند درجیره غذایی مورد استفاده قرارگرفته وسبب افزایش سطح سلامت افراد مصرف کننده شوند.
وی بیان کرد: اسیدهای چرب غیراشباع نظیر امگا 3، زمانی که به طورمنظم ودرغلظت مناسب مصرف شوند، دارای مزایای فراوانی بوده و تأثیرمثبتی برسلامت انسان دارند، متأسفانه بدن انسان قادر به سنتز این اسید های چرب غیراشباع نیست، این موضوع سبب شده تا این دسته از مواد به عنوان بخشی ضروری از جیره غذایی مد نظرقرار گیرند.
اصفهانی اظهارکرد: یکی از راه های افزایش مصرف اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 در رژیم غذایی مصرف کنندگان، تولید روغن ماهی کپسوله شده و افزودن آن به مواد غذایی است، حال اینکه این محصول به شکل نانوکپسول تولید شود، سبب افزایش ارزش غذایی ماده مصرفی می شود.
به گفته وی، هدف این طرح تولید پودرهای نانوکپسوله شده حاوی امگا 3 بوده و برای این منظور تلاش شده تا از ژلاتین ماهی و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره استفاده شده و در نهایت پودر نانوکپسول شده امگا 3 در مقیاس آزمایشگاهی تولید شود.
وی ادامه داد: کشور ما از نظر دارا بودن ذخایر شیلاتی غنی بوده و پتانسیل بالایی در تولید محصولات جانبی (مانند روغن ماهی، ژلاتین ماهی و...) از حجم بزرگ ضایعات بهره برداری نشده از آبزیان دارد، در نتیجه می توان از این ضایعات در قالب فرآورده های بیولوژیک دارای ارزش افزوده و به عنوان منبعی برای تولید روغن ماهی واسید چرب ماهی استفاده کرد.
وی گفت: برای تولید نانوکپسول های امگا 3 از روش کواسرواسیون ترکیبی استفاده شده است، این روش، روشی ساده و کم هزینه برای تولید سامانه های میکرو - نانوساختار است، همچنین ژلاتین ماهی و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره نانوکپسول ها انتخاب شدند، این ترکیب های پروتئین-پلی ساکاریدی، به علت حلالیت بالا در آب و حفاظت از مواد کپسوله شده، دارای مزایای بیشتری نسبت به کپسول های لیپیدی هستند.
به گفته این محقق، با انجام آزمایش های تکمیلی و دستیابی به تولید انبوه، می توان محصولی نوین از روغن ماهی تولید کردو از آن در صنایع غذایی و دارویی کشور استفاده کر، این امر علاوه بر کمک به بهبود سطح سلامت جامعه، منجر به ایجاد ارزش افزوده بالا به دلیل جلوگیری از خروج ارز به منظور واردات محصولات خارجی خواهد شد.
وی افزود: با استفاده از نانوریزپوشانی می توان تولید بسیاری از محصولاتی که از نظر فناوری تولید غیر ممکن هستند را عملی کرد، نانوریزپوشانی همچنین در صنایع دارویی و مکمل های غذایی به منظور تحویل هدفمند دارو، ایجاد حداقل سمیت، افزایش توزیع زیستی و جذب سلولی بالاتر برخی از داروها و مواد غذایی نیز استفاده می شوند.